曼特寧咖啡傳奇

黃寶勝/在台印尼僑生

隨這科技的日新月異，工商發達，教育普及化的台灣，現今國人已經跳脫東方的飲茶文化，也開始喝起西方國人不可或缺的咖啡， 來提神醒腦， 而咖啡中，在藍山尚未公諸於世時，曼特寧咖啡是被認為世界第一優良品。屬強性品種， 風味特殊， 質感濃郁， 芳香， 沒有柔和的酸味，強烈的苦味是它獨到之處，而且它的醇度特強，一般都是單品種飲用，但調配綜合咖啡時，也是不可或缺的品種，故多年來一直是綜合咖啡的主要支柱。對於不喜歡有酸味的咖啡的人，是一項很好的選擇。

「曼特寧」、「藍山」等，都是指咖啡豆的產地， 曼特寧來自印尼蘇門答臘，藍山是牙買加藍山地區所產的咖啡豆，但曼特寧和爪哇相同的產於印尼產地，但曼特寧品質較穩定，為蘇門答臘中最具代表性的咖啡。豆粒甚大，呈黃色或褐色，生產量比較少，故市場價錢高。

有趣的是，咖啡樹原本是印度尼西亞在19世紀初由荷蘭殖民試圖想打破世界各地阿拉伯壟斷咖啡市場。幾年內，讓印尼在世界咖啡出產中佔了主導的地位。然而在世紀末的一些疾病徹底摧毀了一些農作物。而此時咖啡樹已成功再轉植，並迅速取得了大部份的國際市場佔有率。

印尼全境擁有4,500多座火山，是世界上現存火山最多的國家， 也因此造就了印尼十分獨特的地質現象。今日印尼的人口多半集中在五個主要島嶼和三十個較小的群島中。這五個主要島嶼以其大小排列，依序為Kalimantan（加里曼丹） 、S uma t r a （ 蘇門答臘）、Sulawesi（蘇拉維西）、Papua（巴布亞）以及人口最多的Java（爪哇）。

印尼蘇門達臘是世界第六大的島嶼面積約4 7 萬平方公里， 而以咖啡生產聞名是在蘇門答臘島，其所生產的「曼特寧」咖啡一直是台灣地區最受歡迎的咖啡款式之一。很多人可能不清楚它的由來，然而曼特寧（Mandheling）其實並非產地或產區名稱， 實際上是蘇門達臘島當地一個種族的名字。蘇門達臘在18世紀殖民統治下，首先由北部地區的亞齊靠近Lake Tawar湖開始。但大多數咖啡生產於多巴湖區域，次區域的臨潼
Nihuta ， Sumbul ，與Takengon 。但是 Sumatrans往往沒有主要的銷售市場。

但相反地影響咖啡的品質是在緯度與土壤。到5 0 年代， 當時派駐當地的日本士兵偶然間喝到當地生產的咖啡，向商家詢問咖啡名稱，曼特寧族的商家，誤認為日本士兵詢問『你是什麼人』故回答『曼特寧』。後來的日本兵聯繫一個商人在蘇門答臘島在戰爭結束後，前至
蘇門達臘並詢問是否出色的咖啡“曼特寧＂可以做為商用。而後日本人飲用蘇門達臘咖啡，也是最早開始對蘇門達臘咖啡進行精緻化處理程序；「黃金曼特寧」是日本人在托巴湖區種植的產物，以純手工採收，再以細緻的處理程序，改進曼特寧的品質，使得黃金曼特寧除
擁有一般曼特寧咖啡應有的濃郁粗曠野香之外，還多了一份優雅的氣息，蘇門答臘曼特寧咖啡豆生長在中西部蘇門答臘島附近的巴東港，高度為2500至5000英尺，半乾加工咖啡，非常可口，濃郁，並具有低酸度。蘇門達臘咖啡豆的烘焙有兩種特性：一、淺烘焙豆子表面通常會出現花斑紋。二、烘焙顏色傾向比實際的烘焙程度淺（與肯亞相反）。曼特寧咖啡在深度烘焙之下也能充分保有本身特色， 味道濃烈， 厚實香醇，略帶苦味，幾乎不帶酸味，是重
口味的最佳選擇。(無因咖啡)由品質優良的哥倫比亞咖啡原豆，經過提煉將絕大部分的咖啡因抽出，至幾乎不含咖啡因，適合對咖啡因敏感或是心臟功能不佳的人飲用，但是咖啡的口感猶在。是世界上最適合深焙的咖啡豆之一。若豆子本身品質優良（如Sumatra Iskandar）
、在中淺烘焙下也有很好的表現。

蘇門答臘的曼特寧是世界上最獨特的咖啡-醇厚，優雅舒適，有美味口感和美妙香味，值得你我的品嚐。