葛根的用途及臨床應用            

梁宏成/中油公司保全處副處長

台灣民眾對於一般民間常用的中草藥常識，例如人參、枸杞、紅棗、黃耆等認識頗深，茲不再贅述，改以歷代醫藥家不斷總結和試驗成果，提出具有性涼、氣平、味甘，具清熱、降火、排毒諸功效，適合處於亞熱帶的朋友參考。茲就葛根的主要用途及林臨床應用介紹給大家。

葛根全株均供藥用，根部、藤莖(又稱葛蔓)、葉(葛葉)、花(葛花)、種子(葛穀)。同屬植物食用葛藤、峨嵋葛藤、甘葛藤、三裂葉野葛藤等的塊根，在少數地區亦作葛根使用。

葛根是多年生藤本，高約10公尺，全株被黃褐色粗毛，葛根是豆科植物葛的塊根，它的外貌樣態特徵就是塊根肥厚，莢果線形，扁平，長6～9釐米，寬7～10毫米，密被黃褐色的長硬毛，種子卵圓形而扁，赤褐色，有光澤。

葛根葉互生，3出複葉，葉具長柄，頂端小葉的柄較長，葉片呈菱狀圓形，有時有3 波狀淺裂， 長8 ～ 1 9 釐米， 寬6.5～18釐米，先端急尖，葉子基部呈圓形，兩面平均被覆白色伏生短柔毛，背面較密；側生小葉較小，偏橢圓形或偏菱狀橢圓形，有時也有2～3波狀淺裂。
葛根的開花期在4～8月，收果期在8～10月，生於山坡草叢中或路旁及較陰濕的地方，主要產地在四川、湖南、浙江、河南，台灣也有。葛根質地硬，頗有重量，富含澱粉，纖維，橫斷面易見纖維同心環，縱切片可見纖維性與粉質相間，形成縱紋，無臭，味甘，市場上葛根以成塊肥大、質堅實、色白、粉性足、纖維性少者為佳。

葛根的化學成分含異黃酮成分葛根素、葛根素木糖甙、大豆黃酮、大豆黃酮甙及β-穀甾醇、花生酸，新鮮葛根澱粉含量約19～20%。

以動物作動脈及靜脈注射試驗結果：以動脈注射葛根黃酮後，腦血流量增加，血管阻力相應降低，可維持2～20分鐘；以冠狀動脈注射葛根黃酮及葛根酒浸膏，可使冠狀血管血流量增加，血管阻力降低，冠狀靜脈注射後效果亦類似；大鼠口服葛根水煎劑，腹腔皮下注射及葛根結晶，對腦垂體後葉引發心臟缺血有保護作用，但對高血壓狗無明顯的降低血壓作用。結論是葛根萃取之黃酮能增加腦及冠狀血管血流量，藥理上明顯有利人體血液循環。
葛根的炮製方法採用「煨」法，上下層均為麩皮，逐層放入後，煨至下層麩皮呈焦黃色時，即進行不斷翻動葛根與麩皮，至葛根片變成深黃色，再取出篩去麩皮，涼透，即可當作基礎要藥使用。

葛根是近年來非常熱門的藥物，各大醫療院所對它進行長期的現代化方法研究，已得到良好的進展，臨床應用也明顯擴大，從各醫家典籍記錄和臨床反覆使用，已研發出很多新的方法。

舉凡諸典籍、醫家所述，即為敘述葛根之臨床實用特性，宜病宜養生；是中醫藥的主要藥劑，葛根的用法與用量，內服以煎湯，1.5～3錢或搗汁使用，外用則以搗敷方式為多。
葛根固然是好藥，但它也有宜忌，醫家張元素認為不可多服，多用恐有損胃氣；本草正認為其性涼，易於動嘔，胃寒者所當慎用；本草從新認為夏日表虛汗多尤忌；因此胃虛寒者應從脾論治，再就各醫家典籍所述，使用葛根的好的特性，來除熱洩火。

古代民間稱葛根粉為長壽粉，經過考古學者證實，堯舜禹湯時期，就有使用葛藤制作麻織布。朝廷也設立掌葛官職，負責征收和管理葛麻類紡織原料，並且將織布材料與食用葛根分開管理，食用葛根，幾千年來素有江南人參的美稱，是民間作為補充營養、醫藥使用、又當美食的多用途食品。在日本，葛根被譽為皇室特供食品。一般認為常常食用葛根，能調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰延年，永保青春活力。

現代的葛根在臨床應用上也有很多的用途，以下舉例為民間食用方面的作法：

葛根茶

將葛根洗淨切成薄片，每天30克，加水煮沸後當茶飲用。葛根茶具有清熱解毒、分解酒精、醒酒健胃、解酒護肝等功效。酒前泡服可使酒量大增，酒後泡服可促使酒精快速分解和排泄。將其作常規飲料泡服，久服可降血脂、降血糖、降血壓。

葛根湯

將葛根切片洗淨後， 可與排骨、母雞、鴨子等一起燉湯，加上調味品即可食用。葛根湯清香爽口、營養豐富、老少皆益。尤為夏季美食。

葛根粉粥：

將葛根磨成粉， 以清水泡洗粟米一晚，第二天濾水取出拌均勻，依照平常方法煮成粥(可加調味品)，葛根粉粥軟滑適口，清香沁脾，具有營養，可提升人體陽氣。可用於心腦血管病症的預防。高血壓、糖尿病、腹瀉、痢疾患者適合。

桂花葛粉羹：

將葛根磨成粉， 以涼開水適量調葛粉，再用沸水沖化，拌勻成晶瑩透明，加入桂花糖，再拌均勻就可食用。桂花葛粉羹甘甜潤口，氣味芬芳，具有清熱生津，解肌發表的功效。廣用於發熱、口渴、心煩、口舌潰瘍等病症。

葛粉飯：

備好粟米飯，淋以開水，加入葛粉拌勻，加適量豆豉汁，在旺火上煮熟。拌調味品即可食用。葛粉飯清心醒脾，增長智力，可用於記憶衰退等病症。

參考資料：本草綱目、閻氏小兒方、滇南本草、草木便方、陸川本草、山東中藥、四川中藥志、陝西中藥志、詩經、別錄、本草新編、本經、本草經集注、陶弘景、藥性論、本草拾遺、日華子本草、開寶本草、醫學啟原、張元素、傷寒論、全幼心鑒、梅師集驗方、廣利方、神農本草經、本草求真、河南醫學院學報、肘後方。